Щоб отримати відмінне різотто, рис повинен характеризуватися чудовою стійкістю до варіння та повинен добре вбирати приправи: сорти Карнаролі, Рим, Сант'Андреа, Віалоне нано, Арборіо.
Тому що Карнаролі це найкращий рис для різотто Якщо бути точним: зерна мають багато порожніх проміжків між крохмальними гранулами, і ці проміжки дозволяють воді, а отже, приправам і аромату поглинатися, що потім створює типовий крем для різотто.
Рис Карнаролі має трохи більше зерно, ніж Арборіо, і потребує трохи більше часу для приготування, але краще протистоїть тривалому варінню, зберігаючи свою консистенцію.
Карнаролі заповідника, це рис MasterChef, відмінний продукт для приготування різотто, він пропонує лише найкращі та однорідні зерна з ідеальним виділенням крохмалю для вершкового різотто із завжди компактними зернами.
Шеф-кухар Джованні Ріккарделла продовжує отримувати прихильність і визнання. Cascina Vittoria отримує нагороду за найкраще різотто 2023 року від Espresso Guide.
Італійський рис SUPERFINE Це найкращий рис із найбільшими, найдовшими та найбільш звуженими зернами. Вони мають більший час приготування порівняно з іншими сортами (16-18 хвилин) і використовуються в основному для приготування різотто.